В школе учат читать то, что уже написали умные люди.

Исключений в английском языке страшно много. Поэтому имеет смысл просто запоминать слова и не забивать себе голову правилами.
Как правило, иностранные слова пишутся, как в исходном языке. Но кто знает, считается ли это слово иностранным? В английском языке половина ( или больше) слов - из французского языка.

Наверно, Вопрошательница может что-нибудь более содержательное про английский язык рассказать.

Принято, ошибка учтена. Повёлся на узус.

Разве так принято поступать с заимствованными словами? Я просто не знаю. Никогда не мог понять, что такое закрытый/открытый слог и как это влияет на чтение, поскольку исключений явно больше, чем регулярных слов.

Никак нет. В словаре Merriam-Webster (http://www.merriam-webster.com/dictionary/fillet) читаем:
fillet
.............................
2. a : a thin narrow strip of material
b : a piece or slice of boneless meat or fish; especially : the tenderloin of beef

Я думаю, что удвоение l нужно для того, чтобы слог был закрытым. Всегда так делается.

То, что едят, и по-английски с одним l. А с двумя l - то, что не едят, а чертят.

А вот кто бы объяснил, почему по-французски филе с одним l (filet), а по-английски - с двумя (fillet)

На самом деле здесь две ошибки, а для поборников обязательного умляута над "ё" - даже три, поскольку официально гриб имеет только собирательное название "вёшенка", т.е. отдельный представитель названия не имеет, так что блюдо должно называться "тушёная вёшенка". Правда, Лопатин признает народное толкование (гриб - вёшенка, грибы - вёшенки), а прочие словари предпочли с этим словом не связываться.

Магнитуда ~6, эпицентр близ такого-то городишки, ОЧАГ (!!) на глубине 65км.
Поздравляю вас, товарищи, ура!!!

ОШИБКИ иногда тоже радуют. На Никитском бульваре, 12 (это напротив двора, где андреевский Гоголь) есть ресторан, меню снаружи написано мелом на классной доске, довольно длинное. Как-то я заметил в конце списка куриное фЕле; просмотрев весь список вверх, других ошибок не обнаружил, даже в отнюдь не тривиальных словах. В понедельник просмотрел такой же список сверху вниз: ровно одна ошибка в конце, но какая! тушёные вешАнки ....

Переключая телеканалы, набрел на передачу об Олеге Янковском. Неизвестный мне ведущий, желая похвалить артиста за разносторонность, изрек: Надо сказать, что Янковский оказался настоящим хамелеоном исполнительского искусства - он играл и митрополита, и инженера времен СССР.