Ушакова, а в сети если и есть, то лень лезть,
Если желе, то уж конечно пирожное, а не мороженое. Мороженое - это то, что при комнатной температуре деформируется,

В книге Е. Молоховец майонез - это мясное или рыбное кушанье... Есть рецепт: "1182. Майонез из фаршированной курицы или каплуна".
http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/46.htm

Это, тёзка, очевидно: контекстом. Отсюда и трудности: контекст можно интерпретировать по-разному. Но не всегда: сравните "Олег! эта зелёная краска до того поганая, что твоя крашенная стена выглядит омерзительно и вдобавок вся облупилась" и "Олежек, эта зелёная крашеная стена такая противная, -- давай-ка оклеим её обоями, жёлтенькими, в цветочек ...".

Совсем примитивный критерий: можно (без изменения смысла) приставить приставку -- причастие, нельзя -- прилагательное.

У Ушакова можно посмотреть:
БЛАНМАНЖЕ и (разг.) бламанже (бла и бля), нескл., ср. (фр. blanc-manger, букв. белое кушанье) (кулин.). Желе из сливок или миндального молока.

Не-а: ничего. вообще говоря, не значит. Точно так же, как из стандартного "положить" не следует, что можно ложить.
Само собой, из отсутствия слова в словаре не следует, что его нет. Что его нет, я знаю и без словаря, -- нет, и всё; и Вы его нигде не видели, а вывели из общих соображений, не так ли?

и стоит условное наклонение,
А с чем едят это самое блан-манже? Какое оно из-под себя?
Что до шоколада, то, скажем, в московских "Шоколадницах" это совсем не какао (или уж очень-очень густое какао .... )

Большое спасибо за опубликованные здесь чрезвычайно полезные материалы про Н и НН, прилагательные и причастия. Сохраню их, распечатаю и буду пользоваться как пособием. Чтобы не искать в книге Розенталя, которой у меня-то и нет вовсе...
К тому же ты здесь всё очень доступно разъяснила, наверняка лучше, чем в любом пособии.

%% на пирожное подали компот %%
Значит, Елена права: в Х1Х веке под пирожным понимали любой десерт? Тем не менее этимологически это "блюдо типа пирога"
А блан-манже - даже не десерт, а антрмет ("межблюдо"), то-есть блюдо, подаваемое перед десертом. Но в России его, вероятно, делали очень сладким и подавали как десерт.

Не извиняйтесь, дело не в Вас. Просто я действительно устала

Спасибо. Извините.