ПОЖАРНЫЙ и допустимо пожарник. В официальной речи - обычно пожарный.

Устойчивые субстантиваты сравнительно редки: домовой, ездовой, вахтенный, ковёрный... По-видимому, этот способ словообразования уже непродуктивен.
Образование существительного более естественно и по-прежнему (или даже более) продуктивно. Старое: озорной мужик - озорник, обозный солдат - обозник, будочный страж - будочник. Новое: ручной тормоз - ручник, передовой рабочий - передовик, отбойный щиток - отбойник...
Одновременное существование субстантивата "пожарный" и существительного от того же прилагательного "пожарник" - едва ли не уникально. Есть другие примеры?

> Ищут пожарные, ищет милиция, ищут фотографы в нашей столице...

Акунин ("Алтын-толобас"):
-- Завтра будет ясно, ищут тебя пожарные и милиция или нет. Ты кейс-то тут оставь, никто его не возьмет.
-- А пожарные почему? -- спросил Фандорин...
-- Забыл, что ты несоветский человек, -- махнул рукой Влад. -- Больно лихо по-русски чешешь. Стишок был такой, в детском саду. Короче, ищут все -- и пожарные, и милиция -- какого-то отморозка. Не помню, что он там отмочил. Наверно, подпалил что-нибудь. Да хрен с ним.

Пропустил AVSearch, настроенный на эти слова, через свое электронное собрание русской литературы.
Все до единой ссылки с "пожарником" относятся к советской литературе (самые старшие авторы там - Ильф и Петров, понятное дело, про куртку Паниковского). Самое смешное упоминание - предисловии к "Моим скитаниям" Гиляровского (автор Виктор Гура).
А вот у Набокова, Пастернака, Достоевского, трёх Толстых, Салтыкова-Щедрина, Чехова, Цветаевой, Бабеля, Булгакова, Куприна, Маяковского - пожарные. И Генис, который сам служил таковым, пишет: "Я приходил сдавать экзамены, и преподавательницы не могли не сочувствовать: перед ними сидит будущий филолог, которого обстоятельства вынудили работать простым пожарным". И Санин в "Большом пожаре" только это слово употребляет. Да и Ильф с Петровым в другом месте того же романа упоминают "костюм пожарного".
Вот. Как сказал тот же Самойлов, "нету их - и всё разрешено"...

Так же, как железнодорожник -- железнодорожный человек. Грибник -- грибной человек, а истопник -- истопной человек.

взрывник - взрывной человек.
глазник - глазной человек.
гнойник - гнойной человек
двойник - двойной человек
денник - денной человек
дневник - дневной человек
должник - должной человек
квасник - квасной человек
крупник - крупной человек
ледник - ледной человек
мучник - мучной человек
ночник - ночной человек
парник - парной человек
плавник - плавной человек
потник - потной человек
пушник - пушной человек
родник - родной человек
рудник - рудной человек
ручник - ручной человек
свечник - свечной человек
сенник - сенной человек
слезник - слезной человек
сошник - сошной человек
тайник - тайной человек
тройник - тройной человек
тростник - тростной человек
цветник - цветной человек
...

вещий кто?
Воистину глупый вопрос, если он задан мне.
Вещий -- он Олег.

Элементарно, Ватсон, дурилка Вы картонная!

Тили-тили, тили-бом,
Загорелся кошкин дом!
Бежит курица с ведром...
А жук - таки жук-пожарник...

Цитата

Слово "пожарный" по своей природе характеризуется некоторой ущербностью, неполнотой: пожарный кто? <...> Неясно. Пусть уж лучше называются они -- пожарники. И просто, и ясно. Пожарник он и есть пожарник. Пожарный человек.

Слово "вещий" по своей природе характеризуется некоторой ущербностью, неполнотой:
вещий кто?

Неясно.

Пусть уж лучше называются они -- вещики. И просто, и ясно. Вещик он и есть вещик. Вещий человек.

грибник -- грибной человек, а истопник -- истопной человек.

Тут-то истопник нам и открыл глаза йА.Галич

А битник? А батник, бражник versus полицейский?

В Самаре сам слышал от пожарн... э-э-э... бойца пожарной команды: "Раскатывай трансбой!"