Для желе, кремов, зефиров, муссов и проч. советую покупать телячий клей под названием жильотин; он продается также на фунты и состоит из самых тоненьких продолговатых пластинок, из которых каждая равняется приблизительно золотнику, так что, когда нужно выдавать 3 золотника, то выдайте 3--4 пластинки.
Этот клей бывает белого и малинового цвета, так что желе, приготовленное из малинового жильотина, получает превосходный цвет.
Жильотин гораздо дешевле рыбьего клея, а именно около 1 р. 50 к. фунт, так что благодаря ему здоровое, чрезвычайно вкусное и дорогое по-прежнему желе, может входить теперь в состав недорогого обеда.
http://apropo.narod.ru/eda/kn/predislovie.htm

Фенечка Пелишевская (наша) в ЖЖ опубликовала ссылку на полную Елену Молоховец.
http://apropo.narod.ru/eda/kn/oglavlenie.htm
Читал бы и читал.
+++
87) Суп из налима (...) Разрезать налима на несколько частей, также печенку, сварить в бульоне вместе с точеной 1/2 морковью, цветной капустой и спаржей, снять накипь. +++
А что такое "точёной"? И какой мусакой её точить?

.....
Только леди не было и нет...

Звался тот уезд когда-то Мценским
Здесь читали книжки про Макбет...
Боевые экипажи были ценны...
Все путем... Вот только леди нет...

Леди, леди!... Экипаж машины
Проезжая Мценский Ваш уезд...
Шлет привет, как присно, так и ныне -
Бог не выдаст! И свинья не съест...

Жилы мы от съезда и до съезда...
Что запомнил я из жизни той?
"Леди Макбет Мценского уезда",
"Экипаж машины боевой"...

Как в ресторане!

А я бы попросил про мухоморы в консомэ. Мне понравилось.

Новый стих - сюда! Пожалуйста! Про беззаконную белую ночь! Я развёрнуто сейчас не могу реагировать, только коротко. Пожалуйста!

В церковнославянском -- это краткие действительные причастия прошедшего времени, именительный падеж мужского и среднего рода. В этих случаях суффиксальное -ш- могло опускаться: несъ, ведъ, дЪлавъ, творивъ, усопъ, утопъ. См. выдержку из таблички склонения этих причастий (им. пад. ед. ч.):

м. р., краткое: -ъ, -шъ; полное: -ый
с. р., краткое: -ъ, -ше; полное: -шее
ж. р., краткое: -ши; полное: -шая